Por que produzir, comercializar e comer queijo artesanal no Brasil ainda é tão difícil? O destaque dado ao tema nos últimos anos deve-se à situação sui generis na qual se encontra sua regulação, que remonta à década de 1950 e continua como problema p ara a agenda política e legislativa. Mas afinal, o que impede a produção e circulação ampla e segura dos queijos artesanais no Brasil? Como garantir que essa regulação impulsione o meio de vida de milhares de famílias que sobrevivem de sua produção? Estas são algumas das perguntas que este livro busca responder, a partir do estudo de caso do Queijo Canastra. Dando voz a produtores, técnicos e membros do poder público, o autor apresenta a narrativa sobre o queijo artesanal como expressão histór ica e cultural, permeado por debates sobre segurança alimentar (food security), direito de acesso ao alimento (food safety), proteção e fomento à cultura nacional e reflexões para a construção de um modelo regulatório que garanta proteção sanitária s em ameaçar a existência da produção artesanal.
Código: |
L020-9788595302815 |
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9788595302815 |
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0,438 |
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Autor |
Cezarino Braga, Marco Aurélio |
Editora |
LETRAMENTO LIVRARIA E EDITORA |
Idioma |
Português |
Encadernação |
BROCHURA |
Páginas |
290 |
Ano de edição |
2019 |